Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden köftenin tam kıvamında, lokum gibi pişmesi birçok aşçının ve ev hanımının arayışında olduğu bir sır. Adana'da tam 40 yıldır kebap ustalığı yapan ve "Kebapçı Ramazan Arif Adnan" olarak tanınan Adnan Usta, bu lezzetin sırrını açıkladı. Adnan Usta'ya göre, köftenin ağızda dağılan o eşsiz lezzetini yakalamanın püf noktası, pişirme aşamasında harca eklenen bir malzeme: kuyruk yağı.
Kebapçı Ramazan Arif Adnan'dan Nesilden Nesile Aktarılan Lezzet Sırrı
Adnan Usta, yıllardır aynı lezzeti korumasının sırrını mütevazılıkla paylaştı. "İyi köfte için kaliteli malzeme kadar doğru pişirme tekniği de önemli" diyen Adnan Usta, asıl sırrın ise köfte harcına kattığı özel bir dokunuşta gizli olduğunu belirtti.
Kebapçı Adnan'ın yıllardır uyguladığı ve köftesine o eşsiz yumuşaklığı ve lezzeti veren sırrı, köfte harcına belirli oranda kuyruk yağı eklemek. Usta, "Kuyruk yağı, pişirme sırasında eriyerek köftenin içine işliyor. Bu sayede köfte hem kurumuyor hem de ağızda adeta lokum gibi dağılıyor. Ayrıca kendine has aromasıyla köfteye bambaşka bir lezzet katıyor" şeklinde konuştu.