Şefler, biberin acılığını anlamak için genellikle biberin sap kısmında bulunan taç yapraklarına dikkat ederler. Biberin sapıyla birleştiği noktada yer alan bu küçük yaprakçıkların sayısı, biberin acılık derecesi hakkında önemli ipuçları verir:
5 veya daha az taç yaprak: Genellikle bu biberler tatlıdır.
5 taç yaprak: Bu sayıdaki biberler de çoğunlukla tatlı olma eğilimindedir.
6 veya daha fazla taç yaprak: İşte bu nokta dikkat çekici! 6 veya daha fazla taç yaprağı olan biberler genellikle acıdır.
Diğer İpuçları (Şeflerin Gözünden Olmasa da İşe Yarar):
