Soğutma: İlk kızartma işlemi tamamlanan patatesleri bir kevgir yardımıyla yağdan alın ve bir tel ızgara veya kağıt havlu serili bir tepsiye yayın. Tamamen soğumalarını bekleyin (en az 30 dakika). Bu soğuma aşaması, patatesin içindeki nemin dengelenmesini sağlar ve ikinci kızartma için ideal kıvamı oluşturur. Hatta bu aşamada patatesleri buzdolabında daha uzun süre de bekletebilirsiniz.
İkinci Kızartma (Çıtırlaştırma Aşaması): Aynı tenceredeki yağı şimdi yüksek ateşte ısıtın (yaklaşık 180-190°C). Tamamen soğuyan patatesleri tekrar azar azar kızgın yağa atın. Bu aşamada amaç, patateslerin dışını hızla çıtırlaştırmak ve altın rengini almasını sağlamak. Yaklaşık 2-3 dakika kadar, rengi dönene kadar kızartın.
Servis: Kızaran patatesleri bir kevgirle yağdan alın ve fazla yağını süzmesi için kağıt havlu serili bir tabağa yayın. Hemen sıcak olarak tuzlayıp servis yapın.
2. Şeflerin İkinci Sırrı: Sirke ve Nişasta Takviyesi!
Bazı şefler ise çıtırlığı artırmak için farklı bir taktik uygularlar: suya sirke ve nişasta eklemek.
Nasıl Uygulanır?
Hazırlık: Patatesleri soyun ve istediğiniz şekilde kesin. Geniş bir kaseye soğuk su doldurun ve içerisine 1-2 yemek kaşığı beyaz sirke ekleyin. Kestiğiniz patatesleri bu sirkeli suda en az 30 dakika bekletin. Sirke, patatesin dış yüzeyini hafifçe sertleştirerek daha çıtır olmasını sağlar.
Kurulama ve Nişastalama: Sirkeli suda bekleyen patatesleri süzün ve bir mutfak bezi veya kağıt havlu ile iyice kurulayın. Ardından geniş bir kaseye alın ve üzerine 1-2 yemek kaşığı mısır veya buğday nişastası serpiştirin. Patatesleri nazikçe karıştırarak her tarafının nişasta ile kaplanmasını sağlayın. Nişasta, kızartma sırasında ekstra çıtırlık verecektir.
Kızartma: Geniş bir tencerede bol miktarda sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Nişastalı patatesleri azar azar kızgın yağa atın ve altın rengini alana kadar yaklaşık 5-7 dakika kızartın
Servis: Kızaran patatesleri yağdan alın ve fazla yağını süzmesi için kağıt havlu serili bir tabağa yayın. Hemen sıcak olarak tuzlayıp servis yapın.
SIRADAKİ GALERİ
