Evde yapılan patates kızartması çoğu zaman lokantalardaki o çıtır çıtır lezzete ulaşmakta zorlanır. Ancak artık endişelenmenize gerek yok! Ünlü şeflerin yıllardır sakladığı, evde de aynı mükemmelliği yakalamanızı sağlayacak iki farklı çıtır patates kızartması yapma taktiği gün yüzüne çıktı. İşte ağzınızda dağılacak, dışı çıtır içi yumuşak patatesler için o sır yöntemler:
1. Şeflerin İlk Sırrı: Çift Kızartma Tekniği!
Lokantalarda o eşsiz çıtırlığın sırrı genellikle "çift kızartma" tekniğinde gizlidir. Bu yöntem, patateslerin içini mükemmel bir şekilde pişirirken, dışının da uzun süre çıtır kalmasını sağlar.
Nasıl Uygulanır?
Hazırlık: Patatesleri soyun ve istediğiniz kalınlıkta (kalın çubuk veya ince kibrit) kesin. Kestiğiniz patatesleri soğuk suda nişastasının çıkması için en az 30 dakika bekletin. Bu adım, patateslerin birbirine yapışmasını ve daha çıtır olmasını sağlar.
İlk Kızartma (Haşlama Aşaması): Geniş bir tencerede bol miktarda sıvı yağı orta ateşte ısıtın (yaklaşık 130-140°C). Yağın çok kızgın olmamasına dikkat edin. Sudan iyice süzdüğünüz ve kuruladığınız patatesleri azar azar tencereye atın. Amaç bu aşamada patatesleri kızartmak değil, içlerini hafifçe pişirmek ve yumuşatmak. Yaklaşık 3-5 dakika kadar, kenarları hafifçe sararıncaya kadar kızartın.
