Meğer böyle haşlayınca daha az karbonhidrat alıyormuşuz: Makarnayı doğru haşlama tüyosu belli oldu

Makarnayı haşlarken yapılan küçük bir hata, vücudun aldığı karbonhidrat miktarını doğrudan etkileyebilir. Beslenme uzmanı Julia Farre, yıllardır birçok kişinin yanlış uyguladığı bu pişirme tekniğine açıklık getirdi ve doğru haşlamanın aslında sağlıklı beslenmenin kilit noktalarından biri olduğunu vurguladı.

İTALYANLAR GİBİ PİŞİRİN

Farre’ye göre, makarnayı tam kıvamında yani “al dente” şeklinde pişirmek, karbonhidratların vücut tarafından daha yavaş ve az emilmesini sağlıyor. Al dente yani dişe gelir kıvam, makarnanın ne çok yumuşak ne de sert olması anlamına geliyor. Bu kıvamda pişirilen makarna, kan şekerini daha dengeli yükseltiyor ve uzun süre tokluk hissi veriyor.

İtalya’nın günlük makarna tüketimi oldukça yüksek olmasına rağmen, ülke Avrupa’nın en düşük obezite oranlarından birine sahip. Bu durumun arkasında ise sadece pişirme tekniği değil aynı zamanda porsiyon kontrolü ve sos tercihi gibi alışkanlıklar yatıyor.

KÜÇÜK DEĞİŞİKLİKLERLE BÜYÜK FARKLAR YARATIN

Farre, çoğu kişinin makarnayı fazla pişirdiğini bunun ise nişastanın daha fazla açığa çıkmasına ve glisemik yükün artmasına neden olduğunu belirtiyor. Doğru pişirme için önerisi şöyle:

Bol tuzlu su kullanın

Paket üzerindeki süreyi 1-2 dakika azaltarak pişirin

Makarnayı soğuk suyla durulamayın, çünkü bu nişastayı kaybettirir

Süzdükten sonra doğrudan sosla buluşturun ki aromayı daha iyi emsin

SADECE PİŞİRME DEĞİL, TABAĞIN TÜMÜ ÖNEMLİ

Uzman, sağlıklı makarna tüketimi için sadece pişirme süresine değil, eşlik eden malzemelere de dikkat edilmesi gerektiğini söylüyor. Özellikle kızarmış domatesli soslar, krema bazlı tarifler ve aşırı peynir kullanımı, makarnanın masumiyetini gölgede bırakabiliyor.

Farre’ye göre ideal makarna tabakları, sebzelerle zenginleştirilmiş, az yağlı protein kaynakları (ton balığı, tavuk, deniz ürünleri) içeren ve ölçülü porsiyonlarla sunulan tabaklar olmalı. Ayrıca, bir diğer kritik detay da makarnayla birlikte ekmek tüketmemek çünkü iki farklı karbonhidrat kaynağı bir araya geldiğinde, kan şekerinde ani yükselmeler ve ardından yorgunluk hissi kaçınılmaz oluyor.