Tarihi 18. yy'a kadar uzanan arefe köftesi, Kurban Bayramı arifesinde hazırlamak isteyenler için araştırma konusu oldu. Türk mutfağında özel günlerde yapılan bu köfte, özellike bayram arifelerinde yapılır. Arife, bayramdan önceki günü ifade eder. Arife gününde özel yemekler hazırlamak yaygın bir gelenektir. Arife köftesi de o yemeklerden biridir. Peki, Arefe köftesi nasıl yapılır, malzemeler neler? Arefe köftesi hangi yöreye ait? Arefe köftesi trarifi...
AREFE KÖFTESİ NASIL YAPILIR?
Çoğunlukla şu malzemelerle hazırlanır:
- Kıyma (genellikle dana veya kuzu eti)
- Soğan
- Bayat ekmek içi veya galeta unu
- Yumurta
- Tuz, karabiber ve diğer baharatlar (kimyon, pul biber, nane vb.)
- İnce doğranmış maydanoz
Arefe köftesi hazırlanışı:
- Kıyma, rendelenmiş soğan, ufalanmış bayat ekmek içi veya galeta unu, yumurta ve baharatlar geniş bir kapta iyice yoğrulur.
- Karışım homojen bir kıvama gelene kadar yoğurulmaya devam edilir.
- Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak avuç içinde yuvarlanır ve köfte şekli verilir.
- Köfteler kızgın yağda kızartılır veya fırında pişirilir.
AREFE KÖFTESİ HANGİ YÖREYE AİT?
Arefe köftesinin yaratıcısı Osmanlı mutfağıdır. Ülkemizde sık sık yapılan içli köfte çeşitlerinden biridir. Geleneksel olarak kuzu kıyma, kuru soğan, ince bulgur, ince çekilmiş taze badem, terayağı, toz kakule, anason, tarçın, tuz ve karabiber ile hazırlanır.
AREFE KÖFTESİ TARİFİ
Malzemeler
- 500 gram dana veya kuzu kıyması
- 1 adet büyük boy soğan (rendelenmiş)
- 2 dilim bayat ekmek içi (ufalanmış) veya 3 yemek kaşığı galeta unu
- 1 adet yumurta
- 2-3 diş sarımsak (isteğe bağlı, rendelenmiş)
- Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- Kızartmak için sıvı yağ
Sac kavurma nasıl yapılır, malzemeler neler? Yumuşak, lokum gibi, ağızda dağılan sac kavurma tarifi...Yaşam
Yapılışı
Karışımı Hazırlama:
- Kıymayı geniş bir karıştırma kabına alın.
- Rendelenmiş soğanı, ufalanmış bayat ekmek içini veya galeta ununu, yumurtayı, rendelenmiş sarımsağı ve ince doğranmış maydanozu kıymanın üzerine ekleyin.
- Tuz, karabiber, kimyon ve pul biberi de ilave ederek tüm malzemeleri iyice yoğurun. Karışımın homojen bir kıvama gelmesi önemlidir.
Köfte Şekillendirme:
- Yoğurduğunuz karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
- Avuç içiyle yuvarlayarak köfte şekli verin. İsterseniz köfteleri hafifçe yassılaştırabilirsiniz.
Köfteleri Dinlendirme:
- Şekillendirdiğiniz köfteleri buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin. Bu, köftelerin daha iyi şekil almasını ve dağılmamasını sağlar.
Kızartma:
- Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın.
- Yağ ısındıktan sonra köfteleri dikkatlice tavaya yerleştirin.
- Köfteleri, her iki tarafı da güzelce kızarana kadar orta ateşte kızartın.
- Kızaran köfteleri kağıt havlu serili bir tabağa alın, fazla yağını çekmesi için bekletin.
AREFE KÖFTESİ YANINDA NE İYİ GİDER?
Arefe köftesinin yanında pilav, salata ve yoğurt gibi yan yemekler iyi gider. Hem lezzetli hem de yapımı kolay olan bu köfte, bayram sofralarına lezzet katmak için ideal bir seçenektir.