Yüksük çorbası Türk mutfağının Anadolu tatlarından olan en lezzetli yemeklerden biri. Bu nedenle yüksük çorbası hem doyurucu hem de sağlıklı olduğu için sofraların baş köşesinde yer edilmeye layık bir çorba.
İşte yüksük çorbası tarifi…
Malzemeler:
Hamur İçin:
1 yumurta
1 çorba kaşığı irmik (yarım su bardağı su ile ıslatılacak)
400-450 gram un
Yarım su bardağı su
Tuz
İç Malzeme:
250 gram kıyma
1 orta boy soğan
Tuz
Karabiber
Çorba İçin:
250 gram hamur(1 bezeden elde edilmiş)
1,5 litre su
1 kaşık biber salçası
1,5 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı kuru nane
1 su bardağı haşlanmış nohut
3 Çorba kaşığı limon suyu
Tuz
Yapılışı: Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ile suyunu tam çekene kadar kavurun. Ardından buzdolabında soğutun.
Hamur için; ıslanmış irmik, yumurta, tuz, un ve suyu u azar azar ekleyerek sert bir hamur elde edin.
Hamurun üstünü ıslak bir bezle örtün ve yarım saat dinlendirin.
Hamuru 4 eşit beze haline getirin, her bezeyi unlayarak minik minik açın.
Kesme işlemi için; yuvarlak hamurun unlayın ve yarım ay şekline getirin. Daha sonra tekrar unlayın. Hamurun yarım ay şeklinin eğimli kısmını düz kısmının üzerine getirin ve dikdörtgen bir şekil elde edin.
1 cm eninde kesin. Kesilen parçaları açtığınızda uzun şeritler elde edeceksiniz. Bu şeritlerin 4-5 tanesini üst üste koyun. Ardından tekrar keserek 1 santimetrelik kareler elde edin.
Soğumuş kıymadan parmak ucuyla alarak hamurun ortası koyun. Ardından hamurun dört köşesini birbiriyle yapıştırarak kapatın.
Fırın tepsisini unlayın. Kapanmış hamurları tepside 1 saat kadar oda sıcaklığında kurutmaya bırakın.
Tüm bezeleri açın ve hamurları mantı haline getirin. Dilerseniz fırınlayarak ya da fırınlamadan derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
Çorbanın yapılışı:
Salça ve tereyağını çorba tenceresinde hafifçe kavurun. Bu karışıma su ekleyin ve iyice kaynatın.
Hamurları kaynar suya atın. Kuru naneyi ekleyin. 10-15 dakika hamurları pişirin.
Hamurlar pişmeye yakın haşlanmış nohutları da ekleyin.
Limon ve tuzu ekledikten sonra ateşten alın. Daha sonra yarım su bardağı soğuk su ekleyin. Böylece hamurların dirilmesi kolaylaşır.
Çorbanız hazır, afiyet olsun!
Ek bilgi: Kaynama esnasında tencere kapağını kapatmayın. Aksi taktirde mantılar hamurlaşır.